剛剛把最後一塊蘋果派吃下肚子裡。
舔舔嘴角的殘餘的派皮,
那股蘋果派和著肉桂的香氣恣意發散,
香甜中帶著淺淺檸檬酸,令人再三回味。
格狀的舖法,其實只是一個竅門。
相信戀家的人們,只要動一下巧思,
不要把直麵條全都同一個方向,
便可編出美麗的格狀派皮。
每一道要端得上餐桌的菜餚,
不能只有做過一遍。
熟能生巧,
何況即使有廚神食譜,
食材在烹調的過程,
因為器具使用的不同,
也有可能做出不同的味道。
這是我第一次做蘋果派;
因此,
我在前一夜先做了個小Model給自己品嚐。
(小甜心到高雄的宵夜點心就是這個小小蘋果派,
當然,我們一致認為,
就是蘋果派散發出馥麗逼人的香氣,
讓我們對家的廚房有更深的依戀)
哈哈! 看起來很不起眼喔?
這個還沒有舀上蛋奶醬。
下圖,烤好的Model,
小小的,但是味道已經臻致完美。
此外,這是個超級無敵健康的蘋果派,
因為它少油少糖。
所有的香甜全都來自蘋果本身,
而適時的酸意是一大湯匙檸檬汁的菁華。
改良過後的格狀蘋果派食譜,
參考不少網路上的蘋果派食譜,
也採用了自己備有的食譜配方:
派皮:
1. 低筋麵粉 : 250克
2. 植物奶油: 100克 (原配方是150克)
3. 細砂糖: 5克
4. 鹽: 一小匙
5. 全蛋:1 顆
6. 冷水: 10~30克
7. 杏仁霜粉一大匙
(因為我的蛋採用大顆的有機古早蛋,所以水是酌量)
派皮做法:
1. 大鋼盆裡倒入麵粉 、糖、鹽和奶油,以鋼製刮刀拌匀,切碎塊。
2. 打入一顆蛋,揉捏均勻。
(因為這是個減油的配方,所以捏起來會比較辛苦,
為了身體的健康,都是值得的!)
3.麵糰成型後,慢慢加入一點點水,再揉捏,再加入水。
4. 成為光滑的麵糰後,放入冰箱鬆弛30分鐘。
5. 把麵團取出,分成兩半。
6. 一半以桿麵棍桿成大圓麵皮,舖在派皮模型上。
(舖在派皮模型上的步驟若屢屢失敗,可參考坊間食譜書的照片;
我手忙腳亂,所以都沒有拍照)
7. 以叉子在派皮表面刺洞,有助烘烤時散發熱氣
8. 把一大匙的杏仁霜粉灑在派皮上 (這個步驟可省,
但是若沒有省,味道加分!!)
9.烤箱以170度預熱5分鐘,180度烤派皮12~15分鐘。
即為完工的一個派皮。
格狀派皮:
1. 另外一半的麵糰也是以桿麵棍桿成圓形,
以鋼刮刀切成長方形的細條,備用。
香甜內餡食譜:
1. 蘋果4顆
2. 安佳奶油: 30克
3. 細砂糖A : 完全不用細砂糖(食譜是50克)
4. 蘋果酒: 不知去哪裡買,也沒有用。(食譜是10g)
5. 鮮奶油: 嘿! 夜太深了,當時我頭暈,忘記自己到底有沒有加? 應該有吧! (食譜上是80克,哇! 真多)
6. 細砂糖B: 食譜上是60克 (哇! 對我來說也超多)
7. 全蛋: 2個
8. 檸檬汁: 一大匙 (我用家裡的盛湯大調羹,狠狠地一大匙有找喔)
9. 肉桂粉適量 (沒有肉桂粉的蘋果派,就像是吃美國頂級菲力沒有鹽花一樣痛苦)
10. 半顆全蛋 (刷派皮上色用)
做法:
1. 蘋果全切成丁。
2. 奶油用小火煮以免燒焦(此時可倒入A的細砂糖50公克),倒入蘋果丁慢炒,我炒了好久,還灑上肉桂粉,適量,一次一次慢慢加,炒到蘋果丁都變軟。
3.軟軟的一半蘋果丁,以桿麵棍倒碎。(因為我沒有壓成泥的工具)
4. 鮮奶油 (我真的忘了自己放多少鮮奶油?因為潛意識覺得鮮奶油很不健康,通常我會一半鮮奶油,一半牛奶取代)加入B的細砂糖60公克,攪拌均勻,加入全蛋半匀 (我用兩個蛋白,一個蛋黃;因為蛋黃膽固醇高)
5. 加入一大匙的檸檬汁!! (因為我的蘋果是家裡人家送禮的紅蘋果,再去超市買酸酸甜甜的青蘋果就是浪費,但是為了要有酸酸的口感,我就加了這這麼一大~~匙的檸檬原汁,豁出去了)
6. 把蛋奶糊拌均勻,備用。
7.剛剛烤好的派皮拿來,加入倒碎的蘋果泥和沒有倒碎的蘋果丁。
8.加入均勻的蛋奶糊,切記!! 輕輕慢慢地倒。我這裡比較疏忽,
很多蛋奶糊溢出來浪費了,嗚! 可惜哇!!
9. 把切成長條的長方形派皮拿過來舖。
(網路上很多旅居國外的青年學子,就直的舖完橫的舖;
我感到相當可惜,因為這樣就不是漂亮的棋狀/格狀派皮的,可以在舖的時候注意一下,編排美麗,有加分的效果!)
10. 刷上蛋汁,180度預熱5分鐘, 190度烤30~40分鐘
(每個人的烤箱不同,我的小烤箱是最基本的溫度設定時間設定小烤箱,
多年來陪伴我.....唉,真是感激小烤箱的大功勞阿!)
入烤箱前,大家可以看到,
下方的派皮沒有注意編排,
後來刷上蛋汁增色時,
有注意到,調整一下即可,小步驟,大美觀!!
雖然大家不見得會注意到小細節,
但是整體是比較好看ㄉ!
烤完後的蘋果派,
雖沒有在蘋果泥裡加糖,
但是香甜的滋味攝人!
而蛋奶糊裡的檸檬酸,清香自然,
否則我也不敢大膽PO上自己的食譜。
雖然平日最愛好市多的蘋果派
(太大太甜,要配香草冰淇淋,而且前鎮子沒有賣了,不知道現在還有沒有?)
要不就是麥當勞的蘋果派,
但當我這幾日品嚐自己手作蘋果派後,
我明白,原來這個好滋味,我做得出來。
在此還是要感謝海內外愛好烹飪的人士,
無私地分享食譜,
讓我可以在參考多種食譜後,截長補短,
烘烤出最合適自己的健康滋味!
- Dec 03 Mon 2007 18:03
格狀手工蘋果派: 酸甜內餡無比好味。
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