Diary：Blissful Happiness

 [ 肉包寶寶們跟我初次見面的模樣，雖然外觀不甚雅潔高貴，
但，包子是自己的好，真好吃呢! ]

我參考的食譜是~ 
鏘鏘鏘

《 包子，越來越好吃》

餡料:


我買了50元台幣的豬五花肉絞肉，大約有400公克之多。
(依這個食譜配方的話大約可以做30個肉包)
豬絞肉放大綱盆裡，
加入一顆小的全蛋
薑末5公克
鹽4公克
細砂糖4公克
雞粉5公克
胡椒粉適量 (我放了不到3公克)
料理米酒10cc
醬油半大匙
香油半大匙
太白粉一大匙

食譜的是六百公克的豬絞肉，所以我就擅自把液體及鹹味的部分減少
上面打的紅字是我已經減少的了。
拌勻後就照食譜說的，摔打3~5分鐘，打出黏性。

這樣全部加起來，大約是450公克。

150公克的絞肉餡料配上20公克切段的韭黃，混合均勻。
因為總共要做10顆包子，我也不知如何分等量，所以找一個圓形容器，
劃餅狀圖，至少可以大約分10等份，如下圖。


皮凍

食譜的是3000c.c的量，我擅自減少，如以下:

高湯塊半塊加300c.c.的水煮滾，煮勻。
洋菜粉4公克加150c.c.的水攪拌均勻，
加入高湯中，煮滾，熄火。
熄火放涼之後，它就自動變成皮凍了，也就是高湯洋菜塊。

(爸爸在試吃時，果真看著爆漿的包子說：
「ㄟ~ 很油喔!! 」
偶就得意洋洋地指著一鍋高湯洋菜塊說，「那是雞湯啦! 」

洋菜塊我也是把它分成10份，雖然食譜說切碎加入豬肉餡，但是我是另外包。


發酵麵團:


中筋麵粉300公克
酵母粉4公克
泡打粉3公克
細砂糖1大匙
水160cc /以150cc鮮奶取代
沙拉油5cc

把粉類材料放在大綱盆後，加上液體的材料，
全部和勻，開始和麵，20分鐘後就有如上圖的麵團了。
麵團要心平氣和地和，和到沒有顆粒，光滑均勻。
(中間我休息了一下，喝了半杯熱咖啡^^，
喔對! 那時候在聽星座英語，好妙。)


包包子啦!!!


把麵糰切半，搓成長條，各分為五等份，總共就有10個小麵糰。
大師父說：
「從切口處按扁。」
拿桿麵棍桿成中間稍厚的麵皮，麵皮直徑約8公分。

看得出來中間比較厚喔?
自從吃過鼎泰豐的小籠包後，其實我就夢想著要桿麵皮，
雖然兩種皮很不同，但今天也算一圓十多年來的夢想囉~^^


再給皮一張特寫。這種對和麵的渴望，
只有鞭策自己不止要成為饕客，
還夢想成為美食家的人才會懂吧．．．
所以，沒有共鳴的朋友，請見諒我的自我陶醉。

一個麵皮裹上一份豬肉餡、一塊皮凍。

接下來其實是我最緊張的部分啦!! 因為連以前媽媽包粽子，
跟在我身邊，
一個口令一個動作，
我都不會包；現在只有圖片給我看，還是不知道該怎麼辦啊。

神奇的事情總是會發生，大概愛做菜的基因真的會遺傳吧，
我照著食譜上的基本型包法，嘴裡喃喃唸著：
「逆時針，拉中間．．．」


然後就包成這樣：

雖還不是頂好，但我依舊陶醉。


我包得超級慢，至少20幾分鐘才包5個，
一邊包，等在一邊的麵皮都迫不及待地發酵發脹了起來~ 
新手嘛，嘿嘿。
食譜裡的包法，在此就不贅述，請見諒。

蒸包子囉：
沒有買蒸籠．．．
生活工廠有賣蒸籠，還很便宜，大約兩層350左右，
但是擅烹飪的表姊看過後說那種太扁，只能蒸小籠包；
後來去店家看過的光是一層，就要400元，
不包括蓋子和其他兩層，全部買起來大約1500上下。
我想要練成自家包包子像喝水般的功力後，才要採購。
所以我用家裡的大同電鍋蒸，
一次蒸五個，包子中留空隙，包子會脹大；
也沒有墊蒸紙，以豆漿濾布代替。

[ 初出爐的模樣，請大家再度欣賞一下。]


[下圖] 高高的那顆，就是還來不及吃，就幾乎爆漿的作品。


品嚐時間



麵皮的部分雖不見得是行家心中的綿密細緻，
但是有鬆軟地發開，我非常滿意。

包子裡有湯汁，很得意!
餡的味道因為是大師父行家寫出來的，所以當然很棒。
記得，剛蒸好的包子，實在是有夠燙! 
今天我終於懂得「熱餡燙口」的道理。

要改進的部分，雖然食譜上說麵皮底要厚些，餡料才不會跑出來，
但是我的麵皮矯枉過正，實在有點太厚。

包子蒸熟後，一定要從蒸籠裡拿出來，要不然會因為濕氣而爛掉喔~即使我已經拿出蒸鍋了，下圖是為了避免包子們底部溼熱，還讓它們站立一下的姿勢。


想到明天要和麵，包包子給小甜心過生日，
嗯，就勉勵自己要把所有的感情給用心包進去。